Arroz con garbanzos y costra

Este arroz es una mezcla entre el arroz con garbanzos y el arroz con costra que se prepara en Elche. Es una receta similar a la costra pero con la peculiaridad de los garbanzos, lo que hace que se diferencie de ésta. En una cazuela, con un poco de aceite, se sofríe la carne de cerdo cortada en dados y las salchichas, también troceadas. Cuando hayan tomado color, se añade un ajo y tomate rallado, garbanzos, arroz y una ramita de azafrán. Se incorpora caldo de ave y, cuando arranque el hervor, se agrega una morcilla en rodajas y se deja hervir. Se baten los huevos. Se deja que el arroz hierva durante unos 15 minutos y entonces se vierten los huevos batidos por encima y se lleva al horno 5 minutos más hasta que el huevo suba. Se sirve inmediatamente.
Es aconsejable batir bien los huevos y asegurarse de que todos los comensales están a la mesa antes de servir, porque la capa espumosa que se forma baja cuando pierde temperatura.

Este arroz es un ejemplo de la cultura gastronómica de la Vega Baja del Segura y el Baix Vinalopó.

Arroz con garbanzos y costra. Nuestra cocina/C. Valenciana

Los ingredientes son:

- 350 g de arroz
- 400 g de carne magra de cerdo
- 4 salchichas
- 1 tomate
- 1 morcilla
- 150 g de garbanzos cocidos
- 1 litro de caldo de ave
- 1 ajo
- 4 huevos
- Sal
- Azafrán

All i pebre de anguilas

Esta eléctrica receta es originaria de la Albufera de Valencia debido a la existencia de la anguila en la zona. Pero también se consume en la provincia de Alicante así como en numerosos pueblos de la Comunidad Valenciana como Elche. Esta elaboración consiste en picar y sofreír la anguila con ajo, pimiento rojo, piñones, harina y agua y sal en una sartén. Una vez preparada se sirve en cazuela de barro para que mantenga la temperatura. Suele servirse como tapa en bares y restaurantes. El all i pebre también se puede hacer con otros pescados como el salmón o la lisa. Esta tendencia se ha generalizado debido a la escasez de la anguila. Es un plato primaveral aunque se puede consumir en cualquier época del año.

All i pebre de anguilas/Nuestra cocina/C.Valenciana

Rollitos de anís

Este postre es muy conocido en todos los lugares de España pero especialmente en la cocina de la Comunidad Valenciana y particularmente en pueblos de Alicante, entre los que se encuentra por supuesto Elche. Estos rollitos de anís se compran en las panaderías o pastelerías pero también se pueden elaborar de forma casera. Sus ingredientes básicos son la harina, anís seco, aceite de oliva y azúcar. Son magníficos después de comer, y tradicionalmente se toman acompañados de cualquier tipo de licor, mistela o cantueso. Su cobertura de azúcar supone un valor añadido al magnífico sabor de estas rosquillas. Pero tienen un inconveniente, si te comes uno no podrás parar hasta haberlos tomado todos. Son riquísimos y muy asequibles económicamente. Nadie puede resistirse.

Áspic con granadas

Para quien no lo sepa, el áspic es una sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de algunos platos fríos. Es una especie de gelatina aromatizada que suele tener diferentes formas. Otra manera de aprovechar uno de los productos emblemáticos del campo de elche, es la elaboración de este rico postre. El áspic con granadas consta de varios ingredientes, entre ellos la grenetina, gelatina de anís, y granada pelada. También se le suele añadir fresas o higos fileteados. Existen otras variedades de áspic como por ejemplo de uvas, de verduras, o incluso de marisco. Éste preparado consiste en todos los ingredientes dentro de la gelatina. Se suele preparar como entrante o primer plato.

Áspic con granadas/www.campodeelche.com

Helado con sopa de granadas

La granada es uno de los muchos productos del campo de Elche, gracias al cual se pueden elaborar un gran abanico de recetas. Un buen ejemplo es la elaboración de helado con sopa de granada. Este sencillo y refrescante postre consta únicamente de granadas, azúcar, y unas gotitas de zumo de limón. El helado puede ser de cualquier sabor, siempre y cuando no sea algo muy tropical o exótico para no primar sobre el sabor de la granada. La sopa no es más que las ‘semillas’ trituradas de la granada junto al azúcar y el zumo de limón (opcional). La mezcla es realmente sorprendente y sobretodo deliciosa. Es ideal en verano pero también el resto del año.

Helado con sopa de granadas/campodeelche.com

Fogaseta

Si hay un dulce típico en las fiestas de la semana santa ilicitana ese es la mona o fogaseta. Para elaborarla es necesario: harina, huevos y levadura, aunque por lo general los ilicitanos la compran ya hecha en alguna de las pastelerías de la ciudad, como es el caso de Pastelería Patiño, situada en la calle Salvador de Elche, una de las más conocidas y con más tradición repostera de la ciudad.
Hay diversas formas y colores de fogaseta, incluso algunas incluyen un huevo duro en el centro, imitando a las monas de Cataluña. El acompañamiento ideal para degustarla es un buen tazón de chocolate caliente, bien para ‘mojar’ la fogaseta, o simplemente para tomarlo solo. Tradicionalmente se come para merendar y si sobra algo (ciertamente improbable) se toma por la noche, ya que al día siguiente estará dura.
La fogaseta está recubierta de azúcar por encima lo que la hace aún más deliciosa, sobretodo para los más pequeños de la casa.

Almojábanas

Las almojábanas o ‘almojávenes’ son un dulce típico de la gastronomía de Alicante, en especial de Elche y Orihuela. En cuanto a la receta, están elaboradas por una masa hecha con harina y huevos, espolvoreada con abundante azúcar. Antaño, este postre era típico en las celebraciones de la fiesta de San Antón, pero hoy día se consume de forma habitual en los hogares ilicitanos, en especial los fines de semana. Las almojábanas eran más típicas de invierno, consumiéndose también en carnavales. Su sabor es delicioso y su textura muy suave, como si fuera bizcocho mojado en almíbar.



La palabra almojábana deriva del árabe 'almugábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'. La almojábana fue descrita en España en 1525 por el escritor Rupert de Nola. En su: "Libre de doctrina per a ben servir, de tallar y del art de coch..."
Su origen árabe evidencia que este postre no sólo es típico en nuestro país, sino también en algunos lugares de Sudamérica como Méjico o Venezuela, aunque se prepara de forma diferente. Es posible que fuera traída por los españoles durante la colonización.

Canariet

Entre las bebidas tradicionalmente consumidas en Elche encontramos la conocida como ‘Canariet’. Esta bebida típica de algunos pueblos como Matola y La Marina (Elche), está formada por una mezcla de anís seco y jarabe de limón muy frío. Hay quien mezcla granizado de limón con absenta o cazalla, un aguardiente fabricado en Cazalla de la Sierra (Sevilla). El canariet se ha consumido y se sigue consumiendo en las fiestas y celebraciones de estos pueblos, acompañado de otras bebidas de la zona como el Nugolet (o anís paloma). Debido a su alto contenido alcohólico (la absenta contiene cerca de un 90%) ha de tomarse con precaución. En Elche su consumo es muy habitual en reuniones familiares o después de las comidas.