sábado, 30 de mayo de 2009

La cocina alicantina pide paso

Esta semana saltaba la noticia en todos los medios de comunicación. A partir de noviembre, IFA (Institución Ferial Alicantina), ubicada en Torrellano, acogerá la undécima edición del Congreso ‘Lo mejor de la gastronomía’. Éste es un certamen internacional que desde hace diez años se celebraba en Kursaal (San Sebastián) y que reúne a gran cantidad de cocineros y personalidades de este mundo.

Gracias a este congreso a la altura de algunos otros como Madrid Fusión, durante este año Alicante se convertirá en la capital mundial de la gastronomía. El evento contará con la participación de más de 3.000 cocineros, y se espera la asistencia de más de 50.000 personas. El acto de presentación del evento tendrá lugar el día 26 de mayo en IFA y el día 28 en Valencia.


Nuestra provincia goza de una situación privilegiada, no sólo por ser ejemplo de la conocida y atractiva dieta mediterránea, sino porque posee una gran cantidad de oportunidades para la cocina nacional e internacional. De este modo, se reconoce el compromiso de Alicante y sus pueblos con la gastronomía , y se premia a todos aquellos que, de un modo u otro, les apasiona la cocina, y alimentan su futuro a través de blogs, libros o publicaciones. Enhorabuena a todos.

martes, 26 de mayo de 2009

Va de vinos

¿Qué sería de nuestra gastronomía sin una buena variedad de vinos para acompañar nuestras comidas? Durante los meses de abril y mayo, Elche ha celebrado la I Jornada de Maridaje Ilicitano. En ella se han dado cita algunos restaurantes como El Ganivet, El Estanquet, El Bodegón Alejandro, Mar i Merlot o el Racó de Mama Lola.
El objetivo de estas jornadas fue dar a conocer los distintos tipos de vinos que se encuentran en la amplia oferta de nuestra ciudad. Algunos de ellos los podemos encontrar en La Botiga del Vi, (patrocinadora del evento), o en Bodegas Faelo, donde destaca su particular rosado L'Albá de Faelo, un vino de uva syrah de unos 12º de alcohol.
También podemos encontrar buenos vinos en lugares especializados como por ejemplo Bodegas Amorós. Esperemos que ésta sea la primera de una larga lista de jornadas de maridaje que se celebren en nuestra ciudad y que permitan conocer mejor nuestras bodegas y restaurantes. Brindo por ello.


cooperativa.cl

sábado, 23 de mayo de 2009

Arroz con atún y conejo

Para los amantes de los arroces será un placer degustar este maravilloso arroz con atún y conejo, uno de los más tradicionales y sabrosos de la provincia de Alicante. Los fines de semana en el campo con la familia es el lugar ideal para preparar una paella de este exquisito arroz. Una copa de vino en invierno, o una sangría en verano, es el acompañamiento ideal para este rey de la paella. Consta de ingredientes como pimiento rojo, ajos, azafrán, conejo (hígado aparte) , y por supuesto el atún y el arroz. Su preparación es algo compleja pero todo es ponerse. Para los más perezosos, algunos restaurantes ilicitanos o de Alicante son la solución ideal para disfrutarlo.

Arroz con atún y conejo/ Cocina Alicantina/ Everest


Ingredientes:
500 gramos de arroz
500 gramos de atún fresco
1 kilo de conejo
1 cabeza de ajos
1 pimiento rojo
1 ñora
2 tomates maduros
100 gramos de garbanzos
Un vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
El hígado del conejo
Azafrán
Sal

domingo, 17 de mayo de 2009

Coca salada

En Elche, como en muchos otros lugares de la Comunidad Valenciana, la coca se toma para celebrar las festividades de San Antón y San Crispín (patrón de los zapateros). Hay muchas variedades como la coca amb tonyina (coca con atún), con sardina, coca de verduras, de pebrera i tomaca (pimiento y tomate) o la coca a ditades. Otras menos comunes son la coca con espinacas i la coca melva con cebolla i tomate. Tradicionalmente la coca se suele acompañar con faves (habas) para conmemorar estas celebraciones. La coca salada es un producto cuya historia se remonta a la cocina mediterránea de los siglos XIII y XIV. Normalmente la coca se compra ya preparada en las panaderías. Se puede comer recién hecha, pero lo más común es consumirla fría.

Coca salada/ Restaurante El Granaíno


miércoles, 13 de mayo de 2009

Granada de Elche

La granada ilicitana está de enhorabuena. Hoy han comenzado los trámites para conseguir la denominación de origen ‘Granada de Elche’, por parte de la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche, constituida para este fin. Varios de sus representantes defenderán y promocionarán este producto, ensalzando sus múltiples beneficios para el organismo. Se pretende hacer hincapié en la calidad de la granada ilicitana, ya que goza de un sabor más dulce y su producción dispone de un moderno sistema de riego por goteo, que ha provocado un aumento de su producción. La Asociación, junto con el ayuntamiento, trabajarán para que la granada de Elche destaque a nivel mundial, y consigan otorgar esta distinción, a uno de los más importantes productos ilicitanos.


Granadas de Elche/ Campodeelche.com

Para ver el vídeo de la noticia pinchar aquí.

viernes, 8 de mayo de 2009

Ensalada alicantina

Hoy día existen una gran variedad de recetas de ensaladas. Son vitales para mantener una dieta sana y equilibrada y poseen gran cantidad de vitaminas y minerales. Algunas son de frutas pero la gran mayoría se preparan con verduras. En la provincia de Alicante la más común y tradicional es la ensalada alicantina. Ésta está compuesta por lechuga, pepino, tomate, alcachofa, cebolla tierna, rabanitos, aceitunas, sal, aceite de oliva y un poco de vinagre o zumo de limón. Tradicionalmente esta ensalada se nutre con ‘olives trencades' (olivas partidas) y negras, típicas de la comarca Hoya de Castalla, llamadas ‘del cuquello’. Esta es la base de la ensalada alicantina pero se pueden añadir tantos ingredientes como queramos. Todo depende de nuestros gustos.


Ensalada alicantina/ Cocina alicantina/Ed. Everest


martes, 5 de mayo de 2009

José Romero: "Nos diferencia la calidad"

El Restaurante Asador Ilicitano lleva 11 años al servicio de sus clientes, ofreciendo lo mejor de su cocina. Hablamos con su propietario José Romero.

1. Por el nombre, debemos suponer que son especialistas en carnes.
Bueno, tenemos una cocina tradicional. Hay platos característicos de diversos lugares, no es exclusivamente una cocina mediterránea. Un ejemplo es el cabrito, más propio de Segovia o el cochinillo.

2. ¿Qué platos típicos de la zona demanda la gente?
Arroz con costra, arroz a banda (de Santa Pola), fideguá, caldero de gallina… Y como postre, la Tarta de Elche.

3. ¿Los postres son caseros?
Sí. Además, tengo una persona dedicada exclusivamente a la repostería. Por supuesto también tenemos helados, sorbetes, tarta de chocolate, etc.


4. ¿Cuáles son los platos más consumidos?
El cochinillo y la paletilla de cabrito.

5. ¿Y el pescado? ¿Cuál es su origen?
Preparamos merluza, hojaldre de lubina, y gallopedro frito (pescado a rodajas frito con aceite de oliva). Lo traemos de Santa Pola y Madrid.

6. ¿Utilizan productos de la tierra para preparar sus platos?
Sí, utilizamos mucho la almendra y el dátil. Es curioso porque la mayoría de dátiles que se consumen no son de Elche, aunque por supuesto también los hay.


7. Su plato estrella.
La gente viene al Asador a comer paletilla y cochinillo, porque nadie la hace como nosotros. El cabrito lo preparamos con láminas de ajos y manteca. El cochinillo sólo agua, sal y manteca. Lo más importante es que el producto sea el mejor, y que esté en su punto, ni muy crudo ni muy hecho.

8. ¿Qué os diferencia del resto de restaurantes?
La calidad, aunque no quiero decir que el resto de restaurantes no la tengan. Un ejemplo lo encontramos en las almendras. Yo he estado en varios restaurantes donde las almendras que se sirven con la cerveza eran de bolsa. Y eso es lamentable.

9. Una cualidad del Asador Ilicitano.
Que todos los días intentamos dar lo máximo y hacerlo lo mejor posible. Y esto incluye el servicio y la calidad. Los clientes son lo más importante, y tienes que luchar para que coman bien y si lo consigues al día siguiente tienen que comer mejor todavía.




10. ¿Ha afectado la actual crisis a su restaurante? ¿En qué medida?
Se ha reflejado en una disminución del 10% de la clientela. Esto lo hemos compensado abriendo los domingos por la mañana, que hasta ahora no lo hacíamos. Aunque el negocio marcha bien y no nos ha afectado especialmente.

11. ¿Por cuanto se puede comer en el Asador?
Por unos 45 euros. Ahora mismo tengo en mente elaborar un menú con un precio más económico, pero aún no lo tengo decidido.